Thé Matcha. Pourquoi sa consommation est une bonne idée ?

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Elena Tsonkova / février 14 2018

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Poudre ultra fine de couleur vert éclatant, c’est peut-être le secret des Japonais pour une vie longue et une bonne santé. Le thé matcha connaît une certaine popularité en Europe grâce à ses bienfaits sur le corps et l’esprit, et sa réputation de super-aliment traditionnel asiatique.

Le nom Matcha signifie en effet « thé finement broyé » ou « poudre de thé ». Il s’agit donc d’un thé qui a été moulu en poudre et mélangé avec de l’eau chaude d’une manière très spécifique. Traditionnellement utilisée pour la cérémonie du thé, cette podre raffinée peut aussi être combinée avec d’autres ingrédients pour préparer des recettes de cuisine sucrées et salées (crèmes glacées, boissons, chocolat, smoothies, soupes, cakes etc.). Si vous êtes curieux d’en savoir plus, continuez à lire.

Production du thé Matcha

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Effectivement, le Matcha est produit à partir du thé vert Tencha ou parfois à partir de Gyokuro. Par contre, uniquement le Tencha en poudre peut être qualifié de matcha.

La production du thé Matcha est un processus long. Tout d’abord, on coupe de jeunes pousses de Tencha (trois semaines avant la récolte) et on les passe à la vapeur pour garder la chlorophylle. Puis, elles sont séchées dans un four et faites passer au moulage à la pierre de granite pour être transformées en poudre délicate. Le résultat final est 30g par heure.

Les bienfaits du matcha

Contrairement au café, le matcha libère de la caféine et donne de l’énergie pendant toute la journée. De plus, la caféine du Matcha est beaucoup plus saine car elle est liée à d’autres molécules qui adoucissent son effet sur le corps. Parmi les vertus du thé précieux sont également son action positive sur l’humeur, sa capacité de soulager les maux de tête et de renforcer le système immunitaire, et ses qualités antioxydantes et antiâge.

La détoxication périodique du foie est très importante. Dans ce but, il est recommandé de déguster le matcha 2 à 4 fois par semaine. Il est connu pour sa richesse en nutriments, vitamines, beta-carotène, acides gras et acides aminés essentiels. Les thés verts en général sont de très bons draineurs. Grâce à la L-théanine qu’ils contiennent, ils permettent aussi de se détendre et d’améliorer la concentration.

Comment conserver le thé

Normalement, le thé Matcha est vendu en boîtes étanches. Il est bien de les stocker au réfrigérateur une fois ouvertes. Il est recommandé aussi de consommer le thé rapidement, pendant 3 ou 4 semaines, pour pouvoir profiter de sa meuilleure qualité.

Les différentes gammes de Matcha

Niveau dégustation, il existe de différents types de Matcha. Le Matcha haut de gamme a des nuances plus raffinées et une consistance crémeuse. En effet, on peut dire que la qualité dépend de la couleur de la poudre. Les meilleurs produits offrent une teinte verte jade. Les produits de qualité médiocre ont des couleurs plutôt jaunes brunâtres et un goût plus amer.

Préparation traditionnelle du Matcha

En réalité, le thé matcha se trouve au centre de la cérémonie du thé. Sa préparation est donc très spécifique et ritualisée. Tout le plaisir réside dans l’obtention d’une belle crème mousseuse de couleur verte. Pour un meilleur résultat, on doit connaître la technque du fouet avec le Chasen. C’est un objet traditionnel en bambou, taillé à la main.

Comment se servir du Chasen

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Premièrement, on laisse tremper le Chasen dans un bol d’eau chaude pour ne pas casser ses branches. On verse ensuite quelques grammes de poudre avec le Natsumé (tige de bambou qui sert de cuillère à mesurer) dans un bol en terre cuite. De l’eau bouillante est versée dans le bol et puis, on mélange le tout avec le Chasen. La préparation doit avoir la consistence d’un liquide mousseux. Dans ce but, il faut utiliser le Chasen de la manière suivante : on le manipule avec 3 doigts en formant les formes de « W » et des « allers-retours » pendant près d’une minute en changeant de temps en temps l’orientation du bol.

Thé matcha