Comment préparer la recette gaspacho authentique ?

Par temps chaud, rien de mieux qu’un bol de soupe fraîche et froide qui regorge les saveurs d’été du jardin ! La recette gaspacho comprend des ingrédients simples et ne nécessite aucun temps de cuisson. Il suffit de mélanger, refroidir et servir.

Le gaspacho est une soupe crémeuse à la tomate, originaire du sud de l’Espagne – Andalousie. Il a généralement une texture lisse et est à servir refroidi ou à la température ambiante au déjeuner ou comme apéritif avant le repas principal au dîner. Bien que vous puissiez préparer du gaspacho toute l’année, il a un meilleur goût en été, lorsque les tomates sont les plus savoureuses.

Réduisez en purée et ajoutez un peu de légumes coupés en morceaux

Les ingrédients de la recette gaspacho

Le gaspacho est la soupe estivale par excellence car tous les ingrédients sont saisonniers. De plus, le plat est traditionnellement composé de légumes crus, il n’y a donc aucun besoin de réchauffer votre cuisine en allumant le feu. Coupez tout sur une planche à découper, puis laissez votre mélangeur ou votre robot culinaire faire le reste.

Si vous voulez, améliorez la recette avec du céléri

Tomates

Les tomates roma et les tomates rondes sont parfaites pour le gaspacho espagnol. Par ailleurs, toutes les tomates fraîches, juteuses et mûres feront l’affaire. Pas vraiment besoin de les éplucher, mais il est important de supprimer les graines et les parties blanches dures.

Tomates Roma

Concombre

De petits concombres (15 cm) sont utilisés en Espagne, pelés et séparés des graines.

Poivron vert

De fait, les poivrons verts sont un must dans la recette authentique de gaspacho. Toutefois, on peut dire que toute couleur de poivron que vous avez sous la main vous servira.

Pain

Les restes de pain blanc croustillant (sans les croûtes) sont la clé de la texture du gaspacho. Afin que le pain se mélange bien, il est recommandé de :

• Mélangez les ingrédients du gaspacho, placez la tranche de pain au centre de la soupe et laissez-la reposer pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse avant de la mélanger.
• Il suffit de passer la tranche de pain sous le robinet et de laisser tremper complètement dans l’eau. Ensuite, il faut ajouter le pain à la soupe et écraser en purée.

Donner de la texture à la soupe en y ajoutant un peu de pain

Oignon rouge

Utilisez la moitié d’un petit oignon rouge épluché.

Ail

Deux petites gousses d’ail ou une grande gousse suffisent.

Huile d’olive

En Espagne, on utilise seulement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour que le plat soit plus sain.

Vinaigre de Xérès

Si vous ne trouvez pas de vinaigre de xérès dans votre épicerie, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin rouge.

Cumin moulu

Le cumin est un ingrédient commun dans le sud de l’Espagne, en particulier grâce à sa proximité avec le Maroc. Cette épice donne une note subtile à la recette.

Sel et poivre noir

L’essentiel !

Bien sûr, vous pouvez remplacer certaines épices si vous voulez

Comment préparer le gaspacho

Pour préparer du gaspacho à la maison, il vous suffit de :

• Écraser la soupe en purée : Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur ou dans le robot culinaire et laissez-le travailler pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le gaspacho atteigne la consistance désirée.

Mettez les légumes épluchés et coupés dans le mélangeur

Le but est d’obtenir un liquide crémeux

• Réfrigérer : Transférer la soupe dans un récipient convenable et réfrigérez pendant 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
• Servir : Enfin, servez la soupe bien froide, garnie de vos garnitures préférées.

Idées de garniture de la soupe gaspacho

• Croûtons faits maison : faciles à préparer avec le reste de votre pain

De fait, les croûtons conviennent à tous les types de soupe

• Herbes fraîches : basilic, thym, origan, romarin et/ou ciboulette
• Poivre noir fraîchement concassé
• Huile d’olive
• Crème fraîche ou crème sure

La crème fraîche adoucit le goût un peu acidulé de la soupe

• Jambon et œufs durs hachés
• Restes de légumes tels que la tomate, le poivron vert, l’oignon ou le concombre

Comment servir ?

Effectivement, vous pouvez servir une soupe de gaspacho dans un bol, garnie d’une garniture souhaitée. Or, pourquoi ne pas proposer à vos invités de déguster la soupe dans un verre avec une paille.

Gaspacho en verre

Il est très important que le gaspacho soit servi très froid. En outre, les portions sont traditionnellement plutôt petites.

Personnaliser la recette

Bien que la recette ci-dessous concerne le gaspacho authentique à la tomate, il existe bien sûr des millions de façons de le personnaliser. Vous pourriez par exemple :

• Ajouter des fruits : La pastèque, le cantaloup et les fraises sont les ajouts les plus courants en Espagne.
• Varier les légumes: Les betteraves, les courgettes et le maïs sont parmi les possibilités les plus délicieuses.
• Ajouter des herbes au choix
• Asaisonner avec des épices : quelques tranches de jalapeño ou une pincée de poivre de Cayenne

Gaspacho de betterave à la coriandre

Soupe de maïs sucré

Gaspacho vert à la crème fraîche et aux herbes

Gaspacho de tomate, pastèque et avocat

Soupe verte de courgette, basilic, épinard et persil

Gaspacho de pastèque, tomate, pistaches et huile de basilic

Ajouter des tomates jaunes à la recette

Recette gaspacho

Ingrédients

• 1 kg de tomates roma mûres, coupées en deux et évidées des graines
• 1 petit concombre pelé et épépiné
• 1/2 petit oignon rouge épluché
• 1 poivron vert moyen sans les graines
• 2 petites gousses d’ail (ou 1 grosse gousse) épluchées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 grosse tranche de pain blanc trempé dans de l’eau, sans croûtes

Rafraîchissez-vous pendant les jours chauds

Instructions

Premièrement, mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Puis, réduisez en purée pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. Goûtez et assaisonnez avec d’une quantité d’épices supplémentaire si nécessaire.

Après, réfrigérez dans un récipient hermétique pendant 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Si besoin, conserver dans des récipients à fermeture hermétique pendant 2-3 jours

Servez la soupe froide, garnie de garnitures préférées.

Conseils

• Pour cuisiner le meilleur gaspacho de tous les temps, vous devez en premier lieu utiliser les tomates les plus fraîches et les plus mûres.
• Commencez par faire une petite incision en X au bas des tomates et déposez-les dans un bol avec de l’eau bouillante. Laissez-les tremper pendant 3 minutes. Puis, retirez délicatement les tomates de l’eau et épluchez la peau.

Peler les tomates facilement

• Placez une tranche de pain légèrement rassis dans un bol rempli d’eau froide et laissez-la reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain ramollisse. Pressez le plus d’eau que possible de la tranche et déchirez-la en morceaux de 2 cm avant de la mettre dans le mélangeur.