Estragon : 6 bienfaits et applications dans la cuisine et la médecine

Matson / février 17 2020
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L’ estragon c’est quoi ?

En principe, cette plante est largement utilisée dans la cuisine française. Grâce à une saveur subtile, l’ estragon est un ingrédient essentiel de la sauce française béarnaise et dans le cadre de vinaigrettes et de sauces.

L’ estragon à la base de sauces et vinaigrettes

estragon pour l’hiver

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De plus, ses notes fortes d’anis le font submerger les autres saveurs d’un plat. C’est pourquoi, il peut être aimé ou détesté et par suite, vous devez réfléchir avant de l’ajouter aux plats.

L’estragon est plus odorant en état frais

estragon très odorant

La multiplication de fait par boutures et par graines

estragon deux méthodes de multiplication

Feuilles séchées broyées et feuilles vertes

estragon séché et frais

Comment conserver l’estragon pour longtemps ?

estragon en état frais

Vous pouvez conserver dans un sac en plastique dans le frigo

estragon des feuilles fraîches

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Pour améliorer le goût du poulet et du poisson

estragon très populaire dans la cuisine française

Étant une plante printanière et estivale, l’ estragon peut apparaître à la fin de l’hiver dans des climats tempérés ou un peu plus tôt chez un producteur utilisant des serres. Il se peut qu’en été, à cause d’une chaleur torride que la plante prenne un goût amer. En prévention, goûtez-la avant d’utiliser.

Ce n’est pas difficile de trouver de l’estragon séché dans le rayon des épices au supermarché mais si vous voulez le cultiver vous-mêmes, pour l’avoir frais à une portée de main, il faut savoir quelques choses essentielles.

Cultiver de l’estragon

Comme c’est une plante pérenne, l’ estragon existe en deux variétés : russe et française et peut être planté de deux façons. Le premier se distingue par des feuilles vert foncé tandis que le deuxième emballe par une odeur forte.

Avant de semer, vous devez labourer profondément l’endroit destiné et fertiliser bien avec du fumier. Soit vous cultivez à l’aide de boutures, de pousses et de parties de la plante, soit à l’aide de graines.

Cultiver dans un coin du jardin

estragon d’origine française

Peut-on cultiver l’estragon sur le balcon ?

estragon cultiver au balcon

Comment conserver l’estragon frais ?

Comme pour toutes les herbes fraîches et feuillues, l’estragon ne se conserve pas très bien, mais vous avez quelques options. Si vous n’en avez besoin que pour un ou deux jours, conservez l’estragon enveloppé dans un sac en plastique au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, posez les tiges sur des couches de serviettes en papier, enroulez-les et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur, un peu comme la laitue et les autres légumes verts. Cette deuxième méthode garde les feuilles sèches et moins susceptibles de pourrir mais ne dessèche pas l’herbe.

En état sec dans une boîte métallique

estragon haute qualité

Pour une meilleure conservation

estragon dans un petit bocal

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Y a-t-il des suppléants de l’estragon?

Si vous voulez faire une recette qui demande de l’estragon mais vous n’en trouvez pas, vous êtes dans une situation délicate. D’une part, rien d’autre n’aura vraiment le goût de l’estragon. D’autre part, le persil ou le cerfeuil ou mieux encore, une combinaison des deux, peut ajouter cette note d’herbes vertes fraîches dans une recette à la base d’estragon.

Une grande variété d’épices

estragon la richesse des épices

estragon moutarde dijonnaise

Usages culinaires

L’herbe fraîche fonctionne également bien pour assaisonner un poulet rôti simple, dans une saumure ou comme un arôme pour du poisson grillé. Si on l’utilise avec parcimonie, elle peut être une bonne alternative au persil frais. Lorsqu’il est coupé et saupoudré sur des œufs pochés, des plats au riz, du fromage, des asperges cuites à la vapeur et des pommes de terre rôties, c’est magnifique.

De types : russe, français et espagnol

estragon plante aromatique

Assaisonner la perche rouge d’estragon

estragon du poisson rouge

Le fromage bleu peut être assaisonné d’estragon

estragon du fromage bleu

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C’est magnifique au goût d’estragon et de ricotta

estragon un bonbon avec ricotta

Maquereau grillé assaisonné à l’ail et à l’estragon

estragon du maquereau à l’ail

Les bienfaits de l’estragon

Vu que l’estragon est faible en calories et en glucides et contient du manganèse, du fer et du potassium, il peut être bénéfique pour la santé. Voici 6 bienfaits de cette herbe aromatique :

Sauce à l’estragon pour le poulet aux légumes

estragon poulet aux légumes

Du poulet au citron et aux carottes

estragon cuisse de poulet

Se raffraîchir en été

estragon boisson aromatique

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Comment épicer une soupe aux petits pois de menthe et d’estragon

estragon soupe aux petits pois

  1. L’estragon peut réduire la glycémie en améliorant la sensibilité à l’insuline et la façon dont votre corps métabolise le glucose.
  2. La plante peut avoir un effet sédatif et améliorer la qualité du sommeil, bien que ce bénéfice potentiel n’ait pas encore été étudié chez l’homme.
  3. La leptine et la ghréline sont deux hormones qui contrôlent l’appétit. La recherche a révélé que l’extrait d’estragon peut améliorer l’appétit en réduisant les niveaux de leptine dans le corps, bien que la recherche basée sur l’homme fasse défaut.
  4. L’estragon est utilisé depuis longtemps pour traiter la douleur en médecine traditionnelle. Les suppléments contenant de l’estragon peuvent être bénéfiques pour réduire la douleur associée à l’arthrose.
  5. Les huiles essentielles de plantes sont une alternative aux additifs alimentaires chimiques de synthèse. La recherche a révélé que l’huile essentielle d’estragon peut inhiber Staphylococcus aureus et E. coli, deux bactéries qui causent des maladies d’origine alimentaire.
  6. L’estragon peut être bénéfique pour la santé cardiaque et réduire l’inflammation, bien que ces avantages n’aient pas été étudiés en profondeur.
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