Mochi japonais : comment préparer ce dessert traditionnel

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Elena Tsonkova / juillet 23 2018

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Rond et coloré, le mochi japonais est parmi les nouveaux desserts-stars de nos pauses-café. D’origine chinoise, très populaires au Japon, ces mini gâteaux sont en train de devenir une vraie tendance en France. C’est quoi un mochi exactement ? Un dessert, composé d’une base de pâte de riz gluant, salée ou sucrée, et d’une farce de haricots rouges sucrés (version traditionnelle) ou de crème glacée. Souvent on aromatise la gourmandise de thé vert.

Au Japon, on consomme les mochis toute l’année et surtout lors d’évènements festifs. En effet, la préparation de la recette traditionnelle est relativement longue et demande une technique. Cependant, on peut trouver de plus en plus de recettes adaptées et simplifiées.

Le mochi japonais a une texture très gluante et visqueuse qui permet qu’on le prépare de différentes manières : cuit à la vapeur ou au four, bouilli, grillé, sauté ou frit. Cette petite boule savoureuse peut se décliner en une multitude de parfums : thé vert, mangue, chocolat, fraise, cerise, myrtille, vanille. Son coeur peut être par exemple coulant, croquant ou glacé.

Mochi japonais : recette asiatique vieille d’au moins 15 siècles

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Recette de mochi japonais au thé vert

La méthode traditionnelle pour préparer le mochi indique qu’il faut tout d’abord faire tremper le riz dans de l’eau et le cuire à la vapeur. Puis, il faut l’écraser dans un mortier ou à l’aide d’une machine électrique. La pâte obtenue est à modeler à la main pour créer à la fin de petites boules qui conviendront aussi bien aux préparations sucrées que salées.

Mochi au thé vert

Ingrédients

Pour la pâte :

300 grammes de farine de riz gluant (on trouve dans les épiceries asiatiques)
2 cuillères à soupe de sucre
colorant alimentaire vert
220 ml d’eau chaude

Pour la garniture :

350 grammes de haricots rouges
2 cuillères à soupe de thé vert en poudre
100 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de miel
poudre de noix de coco

Préparation de la pâte

Commencez par mélanger les ingrédients secs : farine et sucre. Ensuite, ajoutez l’eau chaude et le colorant. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, souple et lisse. Laissez reposer.

Préparation de la garniture

Premièrement, faites cuire à feu doux les haricots, la poudre de thé vert et le sucre tout en mélangeant jusqu’à ce que les haricots commencent à se décomposer. Écrasez la préparation et ajoutez le miel. Enfin, laissez refroidir.

Préparation des Mochis

En premier lieu, découpez la pâte en 8 portions de la taille d’une cuillère à soupe. Puis, aplanissez-les pour réaliser de petits disques. Déposez un peu de la farce au centre des petits cercles. Dernièrement, remontez les bords des disques et pincez pour refermer. Les pièces doivent avoir la forme de boule.

Placez les boules sur un papier de cuisson anti-adhésif de manière qu’elles ne se touchent pas. Après, faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient translucides. À l’aide d’une cuillère à soupe récupérez les boules et enroulez-les dans la poudre de noix de coco. Enfin, laissez bien refroidir.

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