Le régime sans gluten – une mission possible

Coeliaque, qu’est-ce qu’on peut manger et quels sont les aliments interdits dans un régime sans gluten?

De nos jours la maladie coeliaque ou connue comme une intolérence au gluten et une des maladies les plus fréquentes. Elle touche environ 1% de la population dans le monde. C’est un état chronique auto-immune, caractérisé par une intolérence permanente à différentes fractions protéiques du gluten. La coeliaque provoque une atrophie villositaire – c’est une destruction de la paroi de l’intestin grêle. Dans le cas où l’intolérence est diagnostiquée, le seul traitement connu est suivre un régime strict sans gluten et à vie.

 Où on peut trouver le gluten?

 

Le traitement contre la maladie coeliaque est un régime sans gluten. Mais le respect de ce régime pose la question quels sont les aliments interdits à base de gluten, qu’on doit exclure.

• Le gluten se retrouve dans la farine de blé, l’orge ou le seigle, avoine, kamut, épeautre,  froment
• Les aliments cuisinés avec ces céréales – pains, les pâtisseries, biscuits, pizzas, hamburgers et autres

Les pains

Ou bien les burgers

• Les pâtes alimentaires – spaghetti, macaroni

Pâtes alimentaires

Aliments avec gluten – spaghetti

• Les bières
• Les cafés de céréales
• Les soupes instanées
• Fromages à tartiner
• Figues sèches, qui sont souvent farinées
• Les viandes et les poissons cuisinés
• Le gluten peut être masqué – vinaigre de malt, par exemple, ou bien le sauce soya et tamari
• Plats panés

Pour un régime sans gluten, les plats panés sont interdits

• Purées
• Saucisses
• Aussi dans les bouillons de cube
• Certains moutardes

Produits sans gluten

 

Alors, on retrouve sur le marché des produits sans gluten, mais il est préférable de vérifier l’étiquette de produit. Du point de vue des aliments sans gluten, on vous présente ici une liste pour vous faciliter.

Premièrement, vous devez remplacer la farine de blé, par exemple avec:

• Farine de pomme de terre
• De riz
• Farine de soya
• De quinoa
• Sarrasin
• Maïs
• De noix de coco

Puisque la farine de noix de coco est sans gluten

• De sésame
• Pommes
• La farine de pois chiche
• Amandes
• Amarantes aussi
• Fonio

Et les autres produits qui sont naturellement sans gluten:

• Les fruits

Les fruits sont aussi préférés pour un régime

• Les légumes

Salade pour être en bonne santé, et aussi sans gluten

• Le riz
• La pomme de terre
• Le poisson
• La viande
• La noix de coco
• Les oeufs
• Le maïs
• Les légumineuses – pois, lentilles

Ou bien pois pour un régime sans gluten

• Les fruits de mer

Parce que c’est une combinaison  parfaite – fruits de mer et riz noir

• Les noix – du Brésil, macadamia, et aussi noisettes et autres
• Le lait
• Yaourt nature

Finalement le yaourt nature, bien sûr

Finalement, il est préférable de s’assurer que les produits sans gluten n’aient pas été contaminés avec un aliment contenant du gluten – en contact avec blé par exemple. C’est pourquoi vous devez lire toujours les étiquettes.