Ail noir fermenté : quels sont les bienfaits de ce produit miraculeux

Vous connaissez certainement l’ail blanc et ses vertus exceptionnelles, mais connaissez-vous celles de l’ ail noir fermenté? Très utilisé en cuisine asiatique depuis des siècles, l’ail noir est en fait l’alternative idéale de l’ail blanc, mais sans l’odeur forte. Grâce à son activité anti-oxydante, on peut dire que c’est un produit miraculeux, une source de nombreux bienfaits pour l’organisme. À cause de cette raison nous vous invitons de découvrir ici les multiples vertus des gousses couleur charbon noir pour être en bonne santé.

Le trésor d’Asie

Ail noir fermenté, c’est quoi?

Aussi appelé «ail vieilli», l’ail noir est en fait obtenu par la fermentation de l’ail blanc. La méthode consiste à placer les bulbes d’ail dans un récipient fermé dans l’eau de mer à température 60-80°C et humidité de 70 à 90%. Ce processus dure environ 30 à 40 jours. Ensuite, vous devez laisser sécher les bulbes à l’air libre pendant un mois. Grâce à la fermentation l’allicine (la molécule responsable de l’odeur et du goût) se stabilise et se transforme en S-allyl-cystéine – un antioxydant puissant. Au final l’ail possède un goût doux et légèrement sucré et une texture souple. Et bien sûr, on ne doit pas oublier de mentionner – une couleur noire.

Ail blanc transformé en ail noir

Et si le monde connaît quatre saveurs fondamentales – sucré, acide, salé et amer, il existe pour les Japonais une cinquième saveur, l’umami. Pour eux, l’ail noir a un goût d’umami, raffiné et difficile de décrire.

Propriétés exceptionnelles

Il réduit le taux de cholestérol et régule la tension

Alors, l’ ail noir fermenté est connu pour son pouvoir de réduire le taux de mauvais cholestérol LDL, et plus précisément grâce à la molécule S-allyl-cystéine (SAC). En outre, il augmente le taux de bon cholestérol HDL et régule aussi les tensions artérielles, favorise la circulation sanguine et protège le cœur.

Stimule l’immunité

L’ail noir renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les infections. Il prévient aussi la toxicité des médicaments. En ajoutant de l’ail noir à l’alimentation, vous pouvez prévenir une infection causée par le virus de l’influenza. On peut dire qu’il est aussi efficace qu’une vaccination.

L’ail noir fermenté – un puissant antibiotique

Selon les Japonais, l’ail noir a le goût d’umami – la cinquième saveur

Antioxydant

Son effet antioxydant aide à lutter contre les radicaux libres et le vieillissement prématuré des cellules et aussi contre les maladies neurodégénératives.

Propriétés antibactériennes

Parmi les nombreux bienfaits, l’ail noir possède aussi des propriétés antibactériennes, antibiotiques et lutte contre les infections intestinales comme Candida albicans ou les maux de l’hiver.

Pour une bonne mémoire

Il stimule les fonctions du cerveau, aide à maintenir la mémoire et améliorer l’apprentissage. Et il prévient la dégénération du lobe frontal.

Ail fermenté dans de l’eau de mer

Comment consommer

Utilisez l’ail noir dans la préparation d’un poulet au four, une soupe ou riz. Consommez-le sur des pizzas, en purée, avec des viandes ou des poissons, par exemple. N’hésitez pas à l’utiliser pour la préparation de pommes de terre ou encore sur des bruschettas.

Marinade à base d’ail noir

Caramel de vinaigre balsamique et ail noir

Pour un jambon glacé plus délicieux

Poulet aux légumes frais et ail noir

Tofu + ail noir fermenté