Les truffes à la table de Noël : à quoi est due leur gloire
Les truffes à la table de Noël : chronologie d’utilisation
Depuis l’Antiquité, ce champignon est considéré comme la nourriture de l’élite. Est-ce vrai ou la renommée des truffes est exagérée ? Qu’est-ce qui fait les truffes une nourriture si précieuse ? Où sont- elles les plus estimées, dans la cuisine ou dans la pâtisserie ? Pour répondre à la question : « Peut-on mettre les truffes à la table de Noël ? », il faut connaître leurs qualités et applications.
De nos jours, les truffes sont un symbole d’aisance et de richesse, mais cela n’a pas toujours été le cas. Les truffes étaient utilisées par les Grecs et les Romains antiques comme aphrodisiaques. Plus tard au Moyen Âge, seuls les paysans en ont profité.
Cet exemplaire est impressionnant
Le diamant noir
Presqu’un kilo du champignon précieux
On utilise des tranches pour compléments des plats
Pendant la Renaissance, les délicieuses truffes ont été redécouvertes et pleinement utilisées dans la cuisine européenne. Aujourd’hui, les truffes sont plus souvent ajoutées comme complément à cause de leur prix exorbitant. Les raisons pour cela sont plusieurs.
Une idée de plat délicieux
Ce risotto aux truffes est délicieux pour la table de Noël
Les truffes à la table de Noël et la raison pour leur prix élevé
En premier lieu, elles sont assez rares et poussent dans certaines conditions climatiques. Et s’il existe des centaines d’espèces de ces champignons souterrains, seules quelques-unes sont vraiment appréciées et recherchées.
Perdrix rôtie aux truffes
Des pommes de terre cuites aux truffes
En deuxième lieu, on appelle les truffes à la table de Noël « le diamant noir » vu la difficulté de la recherche. C’est le flair des chiens spécialement dressés qui déniche le champignon dans les racines des chênes, des tilleuls et des noisetiers. Apparemment, une bonne cueillette journalière peut rapporter au cueilleur environ 2000$.
Ce chien accompagne le cueilleur des truffes
Effectivement, le secret de l’engouement commun c’est le parfum des truffes à la table de Noël qui en pleine maturité représentent une merveille de la gastronomie.
Asperges et truffes
Blanches ou noires, truffes à la table de Noël : deux recettes
Étant ou non une bonne cuisinière, peu importe ! Si vous voulez impressionner la famille et vos invités, n’hésitez pas et mettez le tablier !
Risotto et truffes à la table de Noël
Comme ingrédients, vous aurez besoin d’un litre de bouillon, 200 g de riz basmati, si possible, 50 g de beurre, 50 g de parmesan, 15-20 g de truffe noire, noix de muscade, sel et poivre.
D’abord, vous préparez le bouillon en y ajoutant le riz et vous laissez pour une vingtaine de minutes à température moyenne. Avant que le riz soit prêt, lorsque la plupart de l’eau s’est évaporée, ajoutez le parmesan, une pincée de noix de muscade, du poivre et du sel au goût.
Enfin, le plat est servi chaud, dans des assiettes profondes. De fines tranches de truffes sont parsemées sur le risotto.
Pâtes aux truffes
Steak aux truffes noires et une sauce au vin blanc
Pour la deuxième recette, les éléments nécessaires sont : un steak de veau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une petite branche de romarin et trois branches de thym. Les deux feuilles de salvia sont optionnelles, du sel et du poivre au goût. Et il y a aussi la sauce dont la préparation nécessite de 100 ml de vin blanc, de 2 ou 3 tranches minces d’oignon, d’une cuillère à soupe de beurre et de 4 tranches de truffe hachées.
Comment agrémenter de tranches de truffes
Tutoriel de préparation
- Assaisonnez d’abord la viande de sel et de poivre.
- Ensuite, faites chauffer l’huile d’olive à température moyenne et laissez frire la viande pour 3 minutes des deux côtés.
- Par suite, les deux surfaces deviennent légèrement croustillantes et l’intérieur rose et succulent. C’est le moment d’ajouter les épices.
Préparer la sauce
- Après avoir sorti le steak dans une assiette et l’avoir couvert d’aluminium, il est temps de concocter la sauce.
- Dans la méme poêle, faites cuire l’oignon et les truffes et versez ensuite le vin blanc. Pour augmenter la densité, incorporez le beurre.
- En tout cas, la viande qui est mise à côté dans une assiette produit sa sauce propre que vous devez verser dans la poêle.
- Avant de servir, coupez encore des tranches de truffes et couvrez-en la surface.
Nous vous assurons que la combinaison du steak et d’une bouteille de vin blanc frais est incontournable. Bon appétit !
Rondelles minces de truffes
Comment combiner Saint-Jacques, truffes et parmesan
Contrefaçon de truffes blanches
Des amuse-bouche pour une réception
En sauce d’ail et de crème fraîche
Dessert délicieux
