Bûche de Noël : la meilleure recette, origine et histoire de ce gâteau

L’histoire de la bûche de Noël

Si la bûche de Noël est aujourd’hui un incontournable des coutumes culinaires de la fête de la Nativité, c’est parce que cette pratique nous est restée du Moyen Âge. Faisant partie des rituels du feu, la bûche était alors appelée Yule, Licht, ceppo, ou tréfeu selon la région. Pendant une cérémonie familiale qui célébrait l’arrivée du solstice d’hiver, dans chaque foyer étaient jetées de grosses rondelles de bois pour tenir les maisons au chaud.

Plus tard, vers le XIIème siècle, cette pratique a été reprise par l’Église catholique, mais avec certaines modifications. Le feu devait être alors alimenté de manière régulière dès le 24 décembre au soir, jusqu’à l’épiphanie. D’après la tradition, on choisissait un arbre fruitier qui devait être coupé avant le lever de jour et être décoré de feuillage avant de le brûler. La combustion de la bûche était un rituel qui garantissait une bonne année à venir. Par ailleurs, dans certaines régions, on plaçait autant de bûches dans la cheminée qu’il y avait de personnes dans la maison.

Le repas de Noël se termine par la traditionnelle bûche de Noël

L’évolution des moyens de chauffage a mis fin de la coutume des bûches brûlées. Alors, une nouvelle tradition est née : la préparation d’une bûche de Noël sous forme de gâteau. D’après la légende, c’est en 1945 (selon d’autres sources ça s’est passé en 1834) que la pâtisserie a été présentée telle que nous la connaissons aujourd’hui. Traditionnellement, cette gourmandise est composée de biscuit génoise couvert de crème au beurre et décoré de feuilles de houx. Par contre, elle peut se décliner en mousse de fruits, en génoise au chocolat, en nougats glacés, ou en tiramisu.

Bûche de Noël au beurre et au chocolat au lait

Ingrédients

Pour le gâteau roulé :

• 50 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de maïzena
• 6 œufs
• 150 g de farine

Pour la mousse au chocolat :

• 250 g de chocolat au lait
• 5 œufs
• 60 g de beurre

Pour le sirop :

• 200 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 100 ml de Rhum
• 1 c. à soupe de sel

Préparation

Étape 1 : Préparation du gâteau roulé

Au début, préchauffez votre four à 210°C. Ensuite, mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez délicatement 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu dans la préparation. Après, rajoutez la farine et remuez bien pour qu’elle soit incorporée. De la même façon, ajoutez la maïzena. Enfin, mettez le reste des blancs en neige et mélangez attentivement.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurré. À la fin, enfournez pendant 8-10 min jusqu’à ce que le gâteau devienne doré.

Étape 2 : Préparation du sirop

Tout d’abord, faites bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ôtez-le du feu. Puis, laissez refroidir. Ajoutez le rhum et le sel et ménagez bien.

Étape 3 : Préparation de la mousse au chocolat

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et aissez-le tiédir après.

Séparez les jaunes des blancs des œufs. Ensuite, mettez les jaunes dans le chocolat et faites chauffer en remuant. Retirez la casserole du feu avant l’ébullition et puis, ajoutez le beurre en remuant.

Battez les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Enfin, incorporez-les délicatement à la préparation.

Étape 4 : Préparation de la bûche

Retournez le gâteau sur un torchon humide et puis, décollez délicatement la feuille de papier. Imbibez le gâteau de sirop froid.

Après, ajoutez la mousse au chocolat au lait et l’étalez sur le gâteau. Puis, roulez-le en serrant au maximum. Recouvrez le rouleau avec la mousse restante.

Conseil : Vous pouvez tracez des lignes à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce du bois.

Avant de servir votre bûche, placez-la au réfrigérateur et attendez au moins 2 heures.

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Recette traditionnelle transmise depuis des générations

Bûche roulée décorée de chocolat

Bûche de Noël au chocolat noir et extrait de café

C’est sans doute un dessert incontournable de la table du Réveillon

C’est un gâteau crémeux, léger et fondant

Traditionnellement, le gâteau est décoré de figurines diverses (Père Noël, champignons, animaux, etc.)

En effet, la bûche de Noël est une tradition synonyme d’abondance et de bonheur familial

La bûche classique se compose d’un gâteau roulé et de crème

Concernant la décoration de votre bûche, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination

Si vous voulez passer des fêtes gourmandes, ce dessert est certainement pour vous

Bûche à la crème au beurre et au cacao