Estragon : 6 bienfaits et applications dans la cuisine et la médecine
L’ estragon c’est quoi ?
En principe, cette plante est largement utilisée dans la cuisine française. Grâce à une saveur subtile, l’ estragon est un ingrédient essentiel de la sauce française béarnaise et dans le cadre de vinaigrettes et de sauces.
L’ estragon à la base de sauces et vinaigrettes
De plus, ses notes fortes d’anis le font submerger les autres saveurs d’un plat. C’est pourquoi, il peut être aimé ou détesté et par suite, vous devez réfléchir avant de l’ajouter aux plats.
L’estragon est plus odorant en état frais
La multiplication de fait par boutures et par graines
Feuilles séchées broyées et feuilles vertes
Comment conserver l’estragon pour longtemps ?
Vous pouvez conserver dans un sac en plastique dans le frigo
Pour améliorer le goût du poulet et du poisson
Étant une plante printanière et estivale, l’ estragon peut apparaître à la fin de l’hiver dans des climats tempérés ou un peu plus tôt chez un producteur utilisant des serres. Il se peut qu’en été, à cause d’une chaleur torride que la plante prenne un goût amer. En prévention, goûtez-la avant d’utiliser.
Ce n’est pas difficile de trouver de l’estragon séché dans le rayon des épices au supermarché mais si vous voulez le cultiver vous-mêmes, pour l’avoir frais à une portée de main, il faut savoir quelques choses essentielles.
Cultiver de l’estragon
Comme c’est une plante pérenne, l’ estragon existe en deux variétés : russe et française et peut être planté de deux façons. Le premier se distingue par des feuilles vert foncé tandis que le deuxième emballe par une odeur forte.
Avant de semer, vous devez labourer profondément l’endroit destiné et fertiliser bien avec du fumier. Soit vous cultivez à l’aide de boutures, de pousses et de parties de la plante, soit à l’aide de graines.
Cultiver dans un coin du jardin
Peut-on cultiver l’estragon sur le balcon ?
Comment conserver l’estragon frais ?
Comme pour toutes les herbes fraîches et feuillues, l’estragon ne se conserve pas très bien, mais vous avez quelques options. Si vous n’en avez besoin que pour un ou deux jours, conservez l’estragon enveloppé dans un sac en plastique au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, posez les tiges sur des couches de serviettes en papier, enroulez-les et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur, un peu comme la laitue et les autres légumes verts. Cette deuxième méthode garde les feuilles sèches et moins susceptibles de pourrir mais ne dessèche pas l’herbe.
En état sec dans une boîte métallique
Pour une meilleure conservation
Y a-t-il des suppléants de l’estragon?
Si vous voulez faire une recette qui demande de l’estragon mais vous n’en trouvez pas, vous êtes dans une situation délicate. D’une part, rien d’autre n’aura vraiment le goût de l’estragon. D’autre part, le persil ou le cerfeuil ou mieux encore, une combinaison des deux, peut ajouter cette note d’herbes vertes fraîches dans une recette à la base d’estragon.
Une grande variété d’épices
Usages culinaires
L’herbe fraîche fonctionne également bien pour assaisonner un poulet rôti simple, dans une saumure ou comme un arôme pour du poisson grillé. Si on l’utilise avec parcimonie, elle peut être une bonne alternative au persil frais. Lorsqu’il est coupé et saupoudré sur des œufs pochés, des plats au riz, du fromage, des asperges cuites à la vapeur et des pommes de terre rôties, c’est magnifique.
De types : russe, français et espagnol
Assaisonner la perche rouge d’estragon
Le fromage bleu peut être assaisonné d’estragon
C’est magnifique au goût d’estragon et de ricotta
Maquereau grillé assaisonné à l’ail et à l’estragon
Les bienfaits de l’estragon
Vu que l’estragon est faible en calories et en glucides et contient du manganèse, du fer et du potassium, il peut être bénéfique pour la santé. Voici 6 bienfaits de cette herbe aromatique :
Sauce à l’estragon pour le poulet aux légumes
Du poulet au citron et aux carottes
Se raffraîchir en été
Comment épicer une soupe aux petits pois de menthe et d’estragon
- L’estragon peut réduire la glycémie en améliorant la sensibilité à l’insuline et la façon dont votre corps métabolise le glucose.
- La plante peut avoir un effet sédatif et améliorer la qualité du sommeil, bien que ce bénéfice potentiel n’ait pas encore été étudié chez l’homme.
- La leptine et la ghréline sont deux hormones qui contrôlent l’appétit. La recherche a révélé que l’extrait d’estragon peut améliorer l’appétit en réduisant les niveaux de leptine dans le corps, bien que la recherche basée sur l’homme fasse défaut.
- L’estragon est utilisé depuis longtemps pour traiter la douleur en médecine traditionnelle. Les suppléments contenant de l’estragon peuvent être bénéfiques pour réduire la douleur associée à l’arthrose.
- Les huiles essentielles de plantes sont une alternative aux additifs alimentaires chimiques de synthèse. La recherche a révélé que l’huile essentielle d’estragon peut inhiber Staphylococcus aureus et E. coli, deux bactéries qui causent des maladies d’origine alimentaire.
- L’estragon peut être bénéfique pour la santé cardiaque et réduire l’inflammation, bien que ces avantages n’aient pas été étudiés en profondeur.
