Oshizushi : préparez le sushi pressé pour impressionner vos convives

L’oshizushi représente une sorte de mini-sandwich composé de riz, de poisson ou de légumes crus. C’est en effet l’apéro idéal pour les après-midi entre amis ou les dîners dans le jardin en été. Découvrez la recette de ces bouches saines pour régaler vos invités !

C’est quoi oshizushi ?

Comme son nom l’indique, le sushi pressé est constitué d’une couche de riz pressé sur laquelle on a disposé de divers ingrédients qui varient d’une région à l’autre. Contrairement aux autres sushis, celui-ci n’est pas servi en portion individuelle, mais sous la forme d’un gâteau rond d’environ 20 cm de diamètre.

Comment préparer l’oshizushi traditionnel ?

Si possible, procurez-vous d’une boîte oshibako en bois de cyprès. Sinon, une boîte de chocolat rectangulaire vide et propre fera l’affaire.

Tout d’abord, suivez les instructions sur l’emballage pour cuire du riz rond spécial sushi. Un conseil : préparez 200 g de riz pour quatre personnes. Après la cuisson, ajoutez 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.

Tapissez l’intérieur de la boîte de film plastique pour faciliter le démoulage. Après cela, placez deux à trois centimètres de riz au fond du moule sans tasser. Étalez doucement de fines tranches de saumon, ensuite repliez le film alimentaire sur le poisson. Utilisez le couvercle de la boîte pour tasser pendant 20 secondes. Laissez après le couvercle en place pendant 5 à 10 minutes. Enfin, retirez la cellophane et coupez la préparation en morceaux égaux.

Recette oshizushi

Ingrédients

• riz
• vinaigre à sushi
• sel
• sucre
• filets de saumon fumé
• avocat
• citron
• oignon

Préparation du riz

1. Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Puis, essuyez délicatement pour ne pas abîmer le grain.
2. Placez le riz dans un saladier recouvert d’un chiffon humide et laissez reposer pendant 1 heure.
3. Mettez après 3 tasses de riz rincé dans une casserole et couvrez de 3 tasses et 3/4 d’eau (environ 940 ml). Faites bouillir le riz, les bulles soulèveront le couvercle.
4. Continuez l’ébuillition jusqu’à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. À ce moment, baissez le feu et écoutez le bruit de la casserole. Lorsque le son s’arrête, arrêtez la cuisinière et laissez la préparation reposer pendant 10 minutes.
5. Versez le riz dans un bol et ajoutez du vinaigre, du sucre et du sel. Mélangez en faisant attention à ne pas écraser les grains de riz.

Préparation de la garniture

Coupez le citron, l’oignon, le saumon et l’avocat en tranches fines.

Préparation des oshizushi

1. Après avoir préparé le riz à sushi et les autres ingrédients, mouillez vos doigts et votre boîte (qui jouera le rôle de moule) avec du vinaigre pour empêcher le riz de coller. Assemblez d’abord la base avec les côtés de la boîte. Ajoutez les garnitures sur le bas de la boîte.
2. Après avoir fait une couche de garniture, ajoutez du riz et arrêtez-vous sous le bord. Assurez-vous de placer du riz partout (également dans les coins) et de l’étaler uniformément.
3. Une fois le riz et les garnitures en place, prenez le couvercle de la boîte et utilisez-le pour presser le riz. Si certaines zones sont inégales, ajoutez plus de riz et assurez-vous d’appuyer fermement dessus.
4. Maintenant, vous pouvez faire glisser le couvercle de la boîte pour le retirer, tout en continuant d’appuyer sur la presse. Il suffit ensuite de retourner le sushi dans une assiette et de le couper en petits morceaux.

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