Le raifort: pourquoi l’utiliser dans la cuisine et dans la médecine

Qu’est-ce que le raifort ?

Apparemment, le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées qui comprend également la moutarde, le wasabi, le brocoli et le chou. Probablement originaire du sud-est de l’Europe et de l’Asie occidentale, sa popularité est incontestable dans le monde entier. Malgré la hauteur des feuilles qui peuvent atteindre jusqu’à 1,5 m, le raifort est cultivé principalement pour sa grande racine effilée blanche.

Combiner avec de la betterave

Si on manque d’appétit

 

Pour épicer les plats

Lorsqu’il est intact, il n’a pratiquement aucun arôme. Soit coupées ou râpées, les racines émanent une odeur qui irrite les muqueuses des sinus et des yeux. Il s’agit des enzymes des cellules végétales brisées qui décomposent la sinigrine (un glucosinolate) produisant de l’isothiocyanate d’allyle (huile de moutarde).

Production de moutarde

Mélanger pour une sauce délicieuse

Pommes de terre, saumon et sauce de raifort

À moins que la purée râpée soit utilisée immédiatement ou conservée dans du vinaigre, elle garde une excellente saveur. Au contraire, une fois exposé à l’air ou à la chaleur, le raifort commence à perdre son caractère piquant, à s’assombrir et à devenir désagréablement amer avec le temps.

En période de floraison, du mois de mai jusqu’au mois d’août, le raifort se pare de belles fleurs blanches. La récolte commence à la fin d’octobre lorsque les feuilles deviennent jaunâtres.

Pour finir la présentation de la plante, citons une croyance alsacienne qui prône que celui qui porte du raifort dans sa bourse sera aisé.

Les feuilles du raifort atteignent 1,5 m

Feuilles énormes

La forme de la racine est allongée

Les racines sont dures

Quelques mots sur l’application culinaire du raifort

À cause du goût épicé, c’est un condiment fréquent pour poissons, salades, soupes et sauces. La  combinaison avec la betterave est très populaire dans certains pays. Étant un moyen excellent pour la mise en conserve de légumes, nous pouvons utiliser les feuilles pour conserver des cornichons. Beaucoup de plats jouissent du goût spécifique du raifort.

Pour ceux qui aiment le goût épicé

Comme condiment pour le boeuf rôti

Une purée de raifort

C’est délicieux sur une tartine de pain !

Frire avec du chou de Bruxelles et de la viande

Bienfaits pour la santé

Il s’avère que la plante soit appliquée depuis des siècles pour traiter des inflammations et dans le cas de douleurs articulaires, manque d’appétit et taches de pigmentation. Aussi, ses qualités d’expectorant sont recherchées lors de problèmes respiratoires. À propos des éléments que le raifort contient, ce sont la vitamine C, les vitamines du groupe B, calcium, potassium, fer et d’autres. Pareillement au gingembre, il favorise la digestion et renforce l’immunité. De même, il soulage au frottement les piqûres d’insectes.

Plus facile à utiliser en poudre

Il faut laisser au froid

Pour la cuisine et la médecine

Conseils pour éliminer le sel superflu de l’organisme

• Le soir, avant de vous coucher, disposez quelques feuilles de la plante sur le cou et la colonne vertébrale. Couvrez d’une serviette de bain et fixez avec une feuille d’aluminium. Vous serez étonnés le matin de voir les feuilles tomber en parties sèches. Ne répétez plus la procédure lorsque votre corps arrête de stocker des liquides.
• Si vous mettez des feuilles jeunes dans un bocal et versez dedans de la vodka, dans deux jours à un endroit sombre, vous obtiendrez une substance forte pour vos problèmes d’articulations.
• Pendant les chaleurs d’été, vous pouvez préparer un mélange de 150 g de raifort et du jus de deux citrons. Si vous en prenez deux fois par jour, vos pieds ne se gonfleront plus car le mélange possède un effet diurétique.

Avec le jus de citron