Fève tonka – l’épice gourmande qui parfume délicatement les desserts
La fève tonka, ou fève de tonka est le fruit du teck brésilien – arbre, qui pousse dans les zones tropicales d’Amérique du Sud – du Venezuela, de la Guyane, au Brésil, mais on le trouve dans les Caraïbes aussi. Le teck brésilien (Dipteryx odorata) est un arbre gigantesque, qui peut atteindre jusqu’à 30m de haut. Cette épice est surtout connue sous les noms coumarou, coumarine, noix de tonka etc. Au cœur des fruits se trouve la graine, qu’on sèche, pour obtenir la fève de tonka. Découvrez ici quelques conseils et idées comment l’utiliser dans la cuisine.
Fève tonka – comment utiliser
Les graines de fèves tonka récoltées sont séchées pendant un an, après cela plongées dans l’alcool, et puis de nouveau séchées. La fève a une odeur avec des notes d’amande douce, de la vanille, de caramel, de miel et de foin coupé. On utilise les graines râpées, pour qu’elles dévoilent ses parfums. Utilisez sur les plats – par exemple desserts au chocolat, confitures, gâteaux, pour épicer une crème brûlée, ou encore des plats salés. Il est conseillé d’utiliser avec parcimonie – il vous suffira une demi fève pour aromatiser tout un dessert.
Épice avec des arômes proches de la vanille, du chocolat, de l’amande et de caramel
La fève de tonka est également utilisée en parfumerie – pour parfumer des tabacs, qui est aujourd’hui interdite, et on la retrouve aussi dans la composition des parfums, grâce à son arôme qui rappelle un mélange entre l’amande et la vanille.
Attention – La fève s’utilise en petite quantité. Elle contient des taux élevés de la coumarine – une substance chimique, qui, consommée en très grande quantité est toxique.
Afin de préserver les saveurs de l’épice, vous devez la râper au dérnier moment
Recettes avec de la fève de tonka
Crème brûlée à la fève tonka
Produits :
Crème liquide entière – 350ml
Jaunes d’œufs – 4
60g de sucre en poudre
4 c. à s. de sucre roux
½ fève de tonka râpée
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchit et mousseux. Faites chauffer dans une casserole la crème avec la tonka finement râpée, puis retirez du feu et laissez infuser environ 15 min. Après cela versez la crème sur les jaunes d’œufs battus et fouettez. Versez le tout dans la casserole et mettez-la sur feu très doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez ensuite dans des ramequins, mettez-les dans un plat avec un peu de l’eau et enfournez environ 30 minutes. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 2 heures. Avant servir, saupoudrez avec le sucre roux et brûlez avec un petit chalumeau de cuisine.
Misez sur la fève de tonka à la place de la vanille
Encore une idée de dessert pour vous inspirer – glace à la fève de tonka
Mousse au chocolat irrésistible à la fève de tonka
Produits :
90g de chocolat noir (60% de cacao)
3 blancs d’œufs et 3 jaunes d’œufs
50g de sucre
½ fève de tonka râpée
3 c. à s. de l’eau
Cacao en poudre pour décorer
Comment faire :
Fouettez les jaunes avec le sucre. Faites fondre le chocolat avec de l’eau au bain-marie, retirez du feu et puis ajoutez les jaunes, la fève tonka râpée et mélangez bien. Fouettez puis les blancs en neige et incorporez ½ du chocolat et mélangez. Incorporez puis le reste des blancs, mélangez et placez dans des ramequins. Réservez 1 heure au frais et servez.
Mousse au chocolat et à la fève tonka – dessert tasty et extraordinaire
Cookies au chocolat et fève de tonka
Panna cotta au chocolat blanc, saupoudrée de la fève tonka
Vous pouvez épicer les macarons avec du coumarou
Idéale pour les gaufres aussi
Coumarou pour parfumer la crème glacée
