Taiyaki : préparer les gaufres japonaises en forme de dorades

Elena Tsonkova / avril 28 2020

Le Taiyaki est une collation très populaire au Japon. Le gâteau chaud dont la texture ressemble à celle des gaufres, est en forme de poisson fourré de pâte de haricots rouges sucrés. Comment préparer ce goûter délicieux à la maison, trouvez dans le texte ci-dessous !

Qu’est-ce que le Taiyaki ?

préparation de gaufres japonaises taiyaki dans la rue

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Pendant les foires de rue et les festivals au Japon, vous pouvez voir des marchands cuire des Taiyaki dans des moules en fer spéciaux. Pour mieux comprendre pourquoi la gourmandise poisson est devenue si populaire, il est important de comprendre que le « tai » (dorade) a une forte signification culturelle pour le peuple japonais. Par exemple, il est une tradition de servir du tai le 100ème jour après la naissance d’un bébé, pendant les célébrations du Nouvel An et les fêtes telles que le festival de la dorade de Toyohama.

Moule à Taiyaki

préparer les gaufres japonaises taiyaki moule

De fait, le moule à taiyaki d’origine était rond. À l’époque Meiji (1868 – 1912), le Tai (dorade) était considéré comme un poisson très cher et était mangé uniquement pour des célébrations spéciales. Les confiseurs ont décidé donc de changer de moule et le gâteau en forme de dorade est devenu un énorme succès.

« Tai » signifie « dorade » et « yaki » signifie « grillé/cuit au four », d’où l’origine du taiyaki

goûter d'origine japonaise taiyaki

Les styles de taiyaki varient – d’une gaufre croustillante à une crêpe douce

préparer les gaufres japonaises taiyaki couper la forme

Remplissage Taiyaki

La garniture traditionnelle des Taiyaki est en effet la pâte de haricots rouges sucrés (Anko). Toutefois, de nos jours, il existe d’autres options telles que la crème pâtissière, le chocolat, la crème Nutella, le fromage, la pâte de patate douce et plus encore.

Conservation

Les Taiyaki se conservent pendant quelques jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur. Cependant, chaque pièce doit être emballée individuellement avec du film plastique et puis, dans un sac ziploc.

Recette de Taiyaki (gaufres japonaises à la garniture)

préparer les gaufres japonaises taiyaki à la maison

Ingrédients

240 g de pâte de haricots adzuki achetée en magasin

Pour la pâte Taiyaki

  • 1 tasse de farine de blé
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 œuf large

Pour la pâte de haricots rouges adzuki (si vous voulez la préparer vous-même)

  • 150 g de sucre
  • 250 g de haricots rouges
  • 500 ml d’eau

Préparation

Préparer la pâte de haricots rouges (facultatif)

Remarque : vous pouvez ignorer cette étape si vous utilisez de la pâte de haricots rouges achetée en magasin ou une garniture différente comme la crème Nutella par exemple.

  1. Faites cuire sous pression les haricots adzuki avec de l’eau pendant 1 heure. Si vous ne disposez pas d’un autocuiseur, vous pouvez préparer dans une casserole couverte pendant 1 1/2 heures, en complétant l’eau pendant la cuisson. Les haricots sont prêts lorsqu’ils peuvent être facilement écrasés entre vos doigts. Filtrez tout excès d’eau.
  2. Ensuite, réduisez les haricots en purée dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse.
  3. Remettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte commence à peine à s’agglutiner. L’ajout du sucre rassemblera complètement la pâte, alors ne vous sentez pas obligé d’ajouter de l’eau pour la rendre complètement lisse.
  4. Cuisez les haricots avec le sucre en remuant jusqu’à ce que la pâte se soude et que le sucre se dissolve, environ 3 minutes.
  5. Après, laissez la pâte refroidir jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler facilement avec vos mains.
  6. Passez les haricots à travers un tamis pour éliminer les morceaux plus gros.
  7. Façonnez la pâte en mèches qui s’adapteront bien à l’intérieur du taiyaki en forme de poisson.

Pâte Anko

préparer les gaufres japonaises taiyaki pâte de haricots rouges sucrés

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Préparer la pâte Taiyaki

  1. Premièrement, divisez la pâte de haricots rouges en 6 morceaux x 40 g et formez-les en cylindres.
  2. Deuxièmement, tamisez la farine et la poudre à pâte dans un grand bol et faites un puits au centre.
  3. Mélangez tous les ingrédients humides dans un bol et versez-les dans le puits. Remuez mais essayez de ne pas trop mélanger.
  4. Placez une pellicule plastique sur le bol et réfrigérez environ 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites chauffer le moule à taiyaki à feu moyen-doux. Après, versez environ 2 cuillères à soupe de pâte sur le côté du moule, en commençant à partir du bord supérieur, afin que la pâte coule jusqu’au fond.
  6. Placez un rouleau de pâte de haricots rouges sucrés au centre et versez un peu plus de pâte à Taiyaki dessus. Fermez le moule, retournez de l’autre côté et faites cuire chaque côté pendant 3-5 minutes à feu doux.

Pâte Taiyaki

préparer les gaufres japonaises taiyaki pâte à taiyaki

Graissez le moule d’huile végétale

Cuisson

préparer les gaufres japonaises taiyaki cuisson

Remarque

Ne vous inquiétez pas si la pâte déborde un peu lorsque le moule à taiyaki est retourné. La pâte en excès peut facilement être coupée une fois le taiyaki cuit.

Les alternatives populaires à la pâte de haricots rouges sont le jambon et le fromage, la crème anglaise, le chocolat, le curry ou même la crème glacée

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Le célèbre dessert fourré de crème vanille

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Sandwich

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Taiyaki au fromage

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