Kakigori : le dessert glacé qui nous met l’eau à la bouche
Un dessert rafraîchissant a envahi les États-Unis et récemment, il ravit de plus en plus nos papilles avec l’intention de s’installer dans nos coeurs pour longtemps. Avez-vous entendu du kakigori, la fameuse glace japonaise ? Si vous ne l’avez pas encore fait, il faut la déguster obligatoirement ! Pourquoi c’est une expérience qui vaut le coup, découvrez dans l’article ci-dessous.
Une balance parfaite de saveur et de texture
En bref, le kakigori est de la glace pilée garnie de sirop aromatisé. Ce dessert est en effet très populaire pendant l’été chaud et humide au Japon. Bien que vous puissiez bien sûr vous procurer de la glace pilée en France, le kakigori est très différent de celle que vous avez dégustée jusqu’à ce moment. La glace pilée traditionnelle est composée de copeaux plus épais tandis que la glace japonaise est très douce et moelleuse. On peut dire qu’elle se fond dans la bouche comme de la neige fraîchement tombée. Elle n’a pas de texture croquante.
Il y a vraiment un élément artisanal dans ce dessert savoureux
Le kakigori peut être combiné avec beaucoup de sirops aromatisés comme la fraise, le citron, le melon, le chocolat etc. Le plus difficile pour faire ce dessert est de trouver une machine. Si vous avez la chance d’en découvrir dans les magasins japonais ou en ligne, n’hésitez pas à l’acheter car la glace qu’elle fabrique est délicieuse et intéressante, idéale donc pour faire plaisir à vos amis et à votre famille en été.
Grosse montagne de neige colorée
Kakigori – la spécialité ancienne japonaise à mille saveurs
Le kakigori est populaire au Japon depuis très longtemps. L’idée remonte au XIe siècle lorsque les blocs de glace des lacs étaient conservés en hiver pour être servis avec du sirop sucré à la classe élite en été. À nos jours, grâce à la réfrigération électrique, le kakigori est omniprésent pendant les mois les plus chauds.
Le kakigori peut être agrémenté de garnitures supplémentaires : lait concentré, haricots rouges, chantilly etc.
De fait, la glace sucrée est populaire partout dans le monde. Cependant, ce qui distingue le kakigori, ce sont ses fines feuilles de glace, ses sirops faits maison et ses garnitures, ainsi que son assemblage en couches. Un autre aspect qui le rend attrayant pour les pâtissiers hautement qualifiés est la compétence nécessaire pour le faire correctement. Au Japon, c’est un métier à part entière et les maîtres ont passé des décennies à perfectionner leurs versions du dessert : texture de la glace et qualité des garnitures. En effet, c’est cela qui donne à cette gourmandise toute son originalité et son goût unique.
Colorée, gourmande et légère, cette glace nous fait en raffoler
Effectivement, chaque partie du processus de la fabrication prend beaucoup de temps. Par exemple, de nombreuses pâtisseries japonaises s’approvisionnent en eau auprès des sources naturelles du pays. La glace est également soigneusement produite pour rendre la texture idéale. Dans ce but des machines à manivelle spécialisées tranchent la glace en couches. En réalité, le bloc de glace est rasé pour faire les copeaux les plus fins possible, et pour recréer l’effet de la neige en quelque sorte. Et enfin, les sirops et les garnitures sont tous fabriqués à la main avec les meilleurs ingrédients disponibles.
Machine à glace pilée kakigori
Les kakigori deviennent de plus en plus populaires en France et certains restaurants proposent déjà ce dessert en différentes variantes encore plus gourmandes. Voici quelques rajouts possibles : sorbet, boule de glace, haricots rouges, fruits frais, noix, miel, chocolat, caramel etc.
Saveur mango
Kakigori flambé
Saveur thé matcha et haricots rouges
Dessert d’été au sirop de pastèque
Superbe idée de dessert pour l’été
Garniture boule de glace
