Recette dinde de Noël : les instructions de Gordon Ramsay

Le parfum de la dinde au four est une façon charmante et traditionnelle d’accueillir vos invités ce Noël. Dans cette recette facile, l’oiseau est rôti avec un mélange d’herbes et de beurre sous la peau pour un goût absolument délicieux à chaque bouchée. Préparez la recette dinde de Noël de Gordon Ramsey et vous ne le regrettez pas !

Recette dinde de Noël rôtie

Ingrédients

• 1 dinde d’environ 5 à 5,5 kg
• sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu
• 2 oignons épluchés et coupés en deux
• 1 citron coupé en deux
• 1 tête d’ail coupée en deux horizontalement
• 6 feuilles de laurier
• huile d’olive pour arroser
• 8 tranches de bacon fumé
• beurre au citron, persil et ail

Pour le beurre :

• 375 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• le zeste et le jus de 2 petits citrons
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• petit bouquet de persil haché

Instructions

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 220° C. Pendant ce temps, préparez le beurre aux herbes. Dans ce but, mettez le beurre dans un grand bol et assaisonnez-le de sel et de poivre. Ajoutez après l’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez aussi le zeste et le jus de citron, l’ail écrasé et le persil haché. Bien mélanger pour combiner.

En outre, sauf l’ail et l’oignon, dans la farce vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences

ÉTAPE 2

Frottez bien la cavité de la dinde avec du sel et du poivre, puis farcissez avec les oignons, le citron, les moitiés d’ail et 2 feuilles de laurier.

Assaisonnez l’intérieur et la peau de la dinde

ÉTAPE 3

Avec vos mains, séparez la peau sur la poitrine de la viande des deux extrémités de l’oiseau afin de pouvoir y farcir du beurre aromatisé. Essayez cependant de garder la peau intacte. Répétez l’opération avec la peau sur les jambes. Alors, avec la moitié du beurre, frottez la viande sous la peau en veillant à ce qu’elle soit uniformément couverte. Enfin, insérez également le reste des feuilles de laurier sous la peau.

Faites de l’espace pour y mettre le beurre

Graissez abondamment la peau

ÉTAPE 4

Placez l’oiseau dans un grand plateau à rôtir, poitrine vers le haut. Étalez le reste du beurre sur toute la peau. Assaisonnez bien de sel et de poivre, ensuite arrosez d’un peu d’huile d’olive. Faites rôtir la dinde au four chaud pendant 10 à 15 minutes.

ÉTAPE 5

Sortez le plateau du four, arrosez l’oiseau avec le jus de cuisson et posez les tranches de bacon sur la poitrine pour la garder humide. Arrosez à nouveau. Baissez la température du four à 180° C et faites cuire pendant 2 ½ heures (30 minutes par kg), en versant de la sauce dessous de temps en temps.

Badigeonner la viande avec de la sauce toutes les 30 minutes est le secret d’un oiseau juteux

Le bacon est utilisé à la place du papier d’aluminium pour empêcher la peau de brûler et de se dessécher

Par ailleurs, comme les formes et les tailles de dinde varient, il est essentiel de vérifier votre oiseau à chaque 30 minutes. Si le jus de cuisson est rose, ça veut dire que la dinde n’est pas encore bien cuite.

ÉTAPE 6

Après avoir retiré la dinde du four, laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes. Enfin, servez-la avec la sauce chaude et la farce (supprimez les feuilles de laurier).

Laissez la dinde reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Cela permettra des jus d’être réabsorbés dans la viande 

Pour vérifier si votre dinde est cuite, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse du pilon. Si le jus est clair plutôt que rose, elle est prête

Viande de dinde bien rôtie