Comment préparer le cheesecake japonais – dessert aéré et peu calorique

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Elena Tsonkova / avril 23 2020

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Le cheesecake japonais est un dessert incroyable – croisement entre le gâteau éponge moelleux et le gâteau au fromage crémeux. Cette gourmandise a une texture légère et aérée, résultat de la combinaison de quelques ingrédients simples.

Recette de cheesecake japonais

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Ingrédients

Pour le gâteau

5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de fromage à la crème
6 cuillères à soupe de lait
3/4 tasse de farine tout usage
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
6 gros jaunes d’œufs, séparés des blancs, réserver les blancs pour la meringue
1/4 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la meringue

6 gros blancs d’œufs à température ambiante
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1/2 tasse de sucre granulé

Pour la garniture

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Gâteau

Tout d’abord, préchauffez le four à 160 °C. Puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, graissez généreusement de beurre un moule à gâteau de 20 cm. Enveloppez aussi le fond et les côtés du moule avec une feuille de papier aluminium. Cela empêchera en effet l’eau de s’infiltrer dans le récipient pendant la cuisson. Mettez de côté.
Dans une petite casserole, mélangez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 tasse de fromage à la crème et 6 cuillères à soupe de lait. Faites fondre à feu doux, en remuant constamment pour empêcher le mélange de brûler.
Versez la pâte obtenue dans un grand bol et battez à vitesse moyenne avec le mélangeur pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
Ensuite, tamisez les 3/4 tasse de farine avec les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et ajoutez à la pâte au fromage à la crème. Fouettez à nouveau jusqu’à incorporation.
Ajoutez les 6 jaunes d’oeufs et 1/4 tasse de sucre et homogénéisez pour créer une pâte lisse.
Enfin, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de jus de citron et fouettez légèrement pour bien mélanger. Réservez pendant que vous préparez la meringue.

Meringue

Dans un bol avec une propreté impeccable, fouettez les blancs d’oeufs à vitesse moyenne à l’aide du batteur jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir opaques.
Après, ajoutez la 1/2 cuillère à café de crème de tartre d’un coup et continuez à mélanger. La meringue commencera à devenir blanche brillante. Maintenant, ajoutez la 1/2 tasse de sucre en trois parties, en fouettant à chaque fois jusqu’à homogénéité. La meringue doit être épaisse et ferme.
À l’aide d’une grande cuillère en métal, ajoutez 1/3 de la meringue à la pâte au fromage à la crème et mélangez rapidement. Ajoutez encore 1/3 de plus et utilisez la cuillère en métal pour plier délicatement la meringue en gardant le plus d’air possible dans le gâteau. Répétez avec la meringue restante pour former une pâte à gâteau légère et aérée.

Cuire le gâteau

Versez lentement la pâte dans le moule. Avec le dos de la cuillère en métal, nivelez doucement la pâte, puis soulevez le moule à gâteau de la surface de travail et secouez légèrement pour libérer les bulles d’air emprisonnées.
Puis, placez une plaque à cuisson plus profonde sur la grille du milieu du four préchauffé, placez le moule à gâteau au centre et versez de l’eau bouillante dans la plaque à mi-hauteur afin de créer un bain-marie.
Cuisez 1 heure, ensuite baissez la température et laissez le gâteau dans le four avec la porte fermée pendant 45 minutes supplémentaires. Ouvrez la porte et laissez reposer pendant 15 minutes, dans le but d’empêcher le gâteau de s’effondrer.
Sortez le cheesecake japonais du four, placez-le sur une grille de refroidissement et laissez refroidir. Une fois que le gâteau est froid, recouvrez de sucre en poudre.

Étape facultative – Préparation d’une base de biscuits

Normalement, le cheesecake japonais n’a pas de base de biscuits comme en a le cheesecake classique. Toutefois, si vous êtes traditionaliste, améliorez la recette au goût.

Alors, placez des biscuits pour cheesecake dans un sac en plastique et broyez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis mélangez bien avec du beurre fondu. Étalez uniformément la pâte obtenue et compressez-la en une couche plate solide avec une spatule plate et une cuillère.

Préparez la base plus tôt et laissez-la reposer au réfrigérateur pour que le beurre qu’elle contient se solidifie et devienne plus ferme à manipuler.

Conseils et astuces pour maîtriser la préparation du cheesecake japonais

Utilisez uniquement du fromage à la crème de bonne qualité car c’est la base de votre cheesecake.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour de meilleurs résultats. Si besoin, réchauffez-les au micro-ondes à basse puissance pendant 15 à 20 secondes. Vous pouvez également les réchauffer au-dessus d’un bol d’eau chaude.
Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids. Faites attention à ne pas mettre de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs. Tout jaune présent empêchera les blancs d’œufs de gonfler lorsqu’ils sont battus.
N’oubliez pas de démarrer votre mélangeur à la vitesse la plus basse, puis d’augmenter un peu la puissance pour obtenir des blancs d’œufs parfaitement fouettés.
Les blancs d’œufs sont mieux battus à température ambiante pour une texture parfaitement moelleuse. Utilisez de la crème de tartre pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Si vous n’en disposez pas, remplacez-la par la même quantité de jus de citron. Pliez les blancs d’oeufs fouettés délicatement dans la pâte pour ne pas les dégonfler. Évitez de mélanger vigoureusement.
Le bain-marie est essentiel pour garder le gâteau humide et éviter la formation de fissures.