Recette feuille d’automne : un gâteau à déguster obligatoirement
Aujourd’hui nous vous présentons une recette un peu oubliée. En effet, c’est un gâteau délicat et très facile à préparer. Si vous décidez de le tester, vous ne le regretterez jamais, c’est sûr. Il s’agit de la Feuille d’automne. Rien de compliqué dans la recette : des meringues aux amandes et une mousse au chocolat. La seule spécificité consiste dans la méthode de décoration. Normalement on utilise des feuilles en chocolat, mais c’est en cas qu’on dispose d’outils adaptés. Sinon, on peut décorer de copeaux de chocolat classiques.
Feuille d’automne
Ingrédients
Pour la meringue aux amandes
- 50 g de poudre d’amande tamisée
- 50 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’oeuf
- 80 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat
- 250 gr de chocolat noir
- 100 ml de lait
- 300 ml de crème liquide
Pour les copeaux de chocolat
- 150 g de chocolat 70%
- sucre glace
Préparation
La meringue
Tout d’abord, préchauffez le four à 120°C. Après, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme et y incorporez le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue lisse. Ensuite, mixez ce mélange avec la préparation poudre d’amande et sucre glace en 3 fois à l’aide d’une spatule.
Placez le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse 1 cm de diamètre. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez deux cercles de 19 cm diamètre. Remplissez la poche à douille et dressez le cercle. Enfin, faites cuire pendant 1 h 30 environ.
Un magnifique gâteau composé de meringues aux amandes et de mousse au chocolat
La mousse au chocolat
En premier lieu, versez la crème liquide dans un saladier et laissez au congélateur. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. Préchauffez aussi le lait et une fois prêt, incorporez-le aux chocolat fondu. Ensuite, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Rajoutez délicatement la chantilly au chocolat.
Après, prenez un cercle à pâtisserie de 20 cm et le chemiser de Rhodoïd. Placez au fond du cercle une meringue. Couvrez de mousse au chocolat. Puis, posez le seconde cercle de meringue et recouvrez de mousse. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Finalement, laissez le gâteau au frais pendant toute la nuit.
Le gâteau peut être réalisé avec deux ou trois disques de meringues
La décoration
Découpez une bande de papier Rhodoïd de 6 cm de large sur 58 cm de long. Après, faites fondre le chocolat au bain-marie et, à l’aide d’un pinceau alimentaire, recouvrez la bande de papier de chocolat en couche fine.
Le reste du chocolat est à verser sur une plaque légèrement huilée. Laissez tiédir, puis raclez la surface avec un couteau (il ne faut pas que le chocolat durcisse complètement afin de pouvoir le manipuler). Mettez les copeaux au réfrigérateur.
C’est le moment de décorer votre Feuille d’automne. Entourez-la avec la bande de chocolat et bien collez. La bande de papier est à supprimer, logiquement. Puis, placez les copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau de façon à recouvrir la surface entière. Enfin, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire fine et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Remarque : Vous pouvez bien-sûr créer des feuilles en chocolat en utilisant des feuilles naturelles comme modèles, mais ce cera sans doute une tâche un peu plus compliquée.
Apprenez à faire des feuilles en chocolat de façon professionnelle
On peut utiliser des feuilles naturelles comme modèles
Servez la Feuille d’automne toujours fraîche
