Gâteau géode : comment préparer la pâtisserie tendance ?

Elena Tsonkova / décembre 10 2019

Le gâteau géode ultra-tendance et très amusant à préparer est en effet inspiré des vraies géodes – des roches creuses remplies de cristaux et de minéraux scintillants. Pour cuisiner cette pâtisserie belle et délicieuse, vous devez essentiellement tailler un gâteau en couches, enduire le creux de crème au beurre et le remplir avec des cristaux de sucre. Les derniers peuvent être colorés de différentes nuances à l’aide de colorants alimentaires.

Ce gâteau trompe-l’oeil spectaculaire donne l’illusion d’une coupe de pierre précieuse

préparer gâteau géode au glaçage blanc

Liens commerciaux

La beauté et le réalisme des gâteaux géodes réside dans leur imperfection

préparer gâteau géode au glaçage noir

Le sucre rock candy représente du sucre en très gros cristaux. Pour les buts de la décoration gâteau, vous pouvez les assembler avec de la colle alimentaire. Par ailleurs, les gâteaux à la géode se présentent sous toutes les formes et dimensions, qu’il s’agisse d’un mini-gâteau ou d’un grand gâteau à plusieurs étages.

Recette de gâteau géode

préparer gâteau géode au glaçage pourpre sucre rock candy violet

Ingrédients :

  • 5 génoises vanille de 25 cm (voir la recette plus bas dans le texte)
  • 2 génoises vanille de 15 cm
  • crème au beurre (voir la recette plus bas dans le texte)
  • gel colorant alimentaire de couleur violet
  • gel colorant alimentaire de couleur fushia
  • sucre rock candy pour gâteau géode de couleur noir, violet, rose et argent
  • feuille d’argent alimentaire
  • paillettes alimentaires noires

Pour la génoise :

  • 500 g de beurre ramolli
  • 500 g de sucre en poudre
  • 9 gros œufs
  • 400 g de farine pour gâteau
  • 80 g de farine de maïs
  • 100 g de babeurre
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • le zeste finement râpé de 2 citrons

Pour la crème au beurre :

  • 300 g de blancs d’œufs
  • 450 g de sucre en poudre
  • 1020 g de beurre non salé, ramolli
  • 1 gousse de vanille
  • jus de 1/2 citron

Instructions :

Préparer la génoise :

Préchauffez le four à 150 °C avec ventilation. Graissez et recouvrez le moule à gâteau de papier sulfurisé. Puis, battez le beurre et le sucre avec un mixeur pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit être très blanc et très moelleux. Après, ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque addition.

Tamisez les autres ingrédients secs ensemble. À l’aide d’une spatule, incorporez-les en alternance avec le babeurre dans la première préparation, en ajoutant aussi le zeste de citron en dernier.

Versez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ensuite augmentez la température de 10 degrés pendant les 10 minutes restantes. Testez le gâteau avec une brochette insérée au milieu. Si elle est propre, le cake est bien cuit. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.

Préparer la crème :

Afin de préparer la crème au beurre, placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol pouvant s’ajuster dans l’une de vos casseroles. Remplissez le fond de la casserole avec de l’eau et laissez mijoter doucement. Placez le bol avec les œufs et le sucre sur l’eau chaude et mélangez doucement avec un fouet (ne pas fouetter). Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C (prendre la température avec un thermomètre).

Transférez le mélange chaud dans un bol et fouettez à feu vif jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Continuez à battre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue devienne froide au toucher. Ajoutez lentement le beurre. Raclez les graines de vanille et versez le jus de citron. Mélangez. Couvrez et mettez de côté à température ambiante jusqu’au moment d’utiliser.

Assembler et décorer le gâteau géode :

ÉTAPE 1

Congelez partiellement vos génoises avant de commencer à assembler le gâteau (environ une heure). Si le gâteau est très froid, la crème au beurre durcira assez rapidement, ce qui facilitera beaucoup l’assemblage et votre gâteau ne sera pas la tour penchée de Pise.

ÉTAPE 2

Teintez 2/3 de la crème au beurre de couleur violet clair. Commencez à assembler les couches de gâteau, en les collant avec de la crème au beurre. Enrobez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage, puis réfrigérez pendant 15-20 minutes et finissez avec une dernière couche de crème.

ÉTAPE 3

À l’aide d’un grand couteau, découpez une cavité dans le gâteau.

ÉTAPE 4

Colorez la moitié de la crème au beurre restante de violet foncé et l’autre moitié de rose foncé. Couvrez la cavité avec la crème pourpre et remuez la crème fushia en dessus. Après, utilisez un couteau pour lisser la crème au beurre afin que les deux couleurs se fondent.

ÉTAPE 5

Collez 3-4 cristaux noirs au centre de la cavité du gâteau. Collez les cristaux violets autour. Terminez avec une couche de cristaux roses, puis argentés. Saupoudrez le centre de paillettes noires.

ÉTAPE 6

À l’aide d’une pince à épiler, placez soigneusement une ligne de petits morceaux de feuille d’argent sur les bords de la cavité.

Chaque géode est unique et peut varier considérablement en termes de couleurs ou de formation de cristaux

préparer gâteau géode technique

Remplissez toute la cavité du gâteau avec des cristaux de sucre

préparer gâteau géode au glaçage rose sucre rock candy

Le design géode étant très polyvalent, il permet également de préparer de jolis gâteaux d’anniversaire

préparer gâteau géode déco fleurs de chocolat

Liens commerciaux

Si vous êtes débutants, il est conseillé de créer tout d’abord des mini-gâteaux géodes pour tester votre technique

préparer mini-gâteau géode

Regardez autant de photos de géodes que vous pouvez avant de commencer la préparation pour donner à votre gâteau une touche authentique

préparer gâteau géode au glaçage effet marbre

Les couleurs les plus courantes utilisées pour un gâteau à la géode sont le violet, le turquoise, le bleu ciel et le vert citron

préparer gâteau géode en couches

Il faut de la patience pour créer le gâteau à la géode parfait

préparer gâteau géode au glaçage blanc sucre rock candy vert

Prenez en compte que la feuille d’argent est extrêmement fragile 

préparer gâteau géode au glaçage noir déco feuille d'or

Liens commerciaux

préparer gâteau géode au glaçage miroir

préparer gâteau géode glaçage crème au beurre

Badigeonnez au préalable la zone d’application de la feuille d’argent avec de l’eau 

préparer gâteau géode déco en couches feuille d'or

préparer gâteau géode au glaçage bleu déco orchidées

Utilisez de la vodka pour diluer les colorants alimentaires en gel 

préparer gâteau géode sucre rock candy de couleurs turquoise et pourpre

Liens commerciaux

préparer gâteau géode sucre rock candy de couleur violet

Une fois que le sucre candi a été peint, laissez sécher

préparer gâteau géode en trois couches différentes

préparer gâteau géode glaçage noir sucre rock candy

Oubliez le look parfait de votre gâteau car les géodes sont des merveilles de la nature et sont donc loin d’être parfaites

préparer gâteau géode sucre rock candy noir

préparer gâteau géode sucre rock candy de couleur bleu

Liens commerciaux

préparer gâteau géode au glaçage noir sucre rock candy vert et blanc

Malgré que ces gâteaux soient assez populaires parmi les mariées, il n’est pas nécessaire que ce soient des gâteaux de mariage

préparer gâteau géode sucre rock candy en or déco roses

préparer gâteau géode glaçage effet marbre feuille d'or

préparer gâteau géode déco orchidées blanches

Il est préférable de consommer le gâteau géode dans les 2-3 jours au maximum

préparer gâteau géode sucre rock candy bleu et blanc

Liens commerciaux
Articles similaires
Derniers articles