Omelette norvégienne : comment réaliser facilement ce dessert glacé

Teddy / novembre 21 2018

Aussi appelée une omelette surprise, l’ omelette norvégienne est en fait un dessert qui n’a rien à voir ni avec l’omelette d’œufs, ni avec Norvège. Ici on parle d’un dessert glacé à l’intérieur et chaud à l’extérieur et d’une base de biscuits imbibés d’alcool. Et bien sûr, c’est un vrai délice qui a son histoire. Alors, l’omelette à la norvégienne est un gâteau créé à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris en 1876 par Balzac, le chef du Grand Hôtel de Paris. Balzac décide de créer un dessert “scientifique”, inspiré des découvertes de Benjamin Thompson Rumford, un physicien anglo-américain émigré en Bavière qui découvre que le blanc d’œuf fouetté était un mauvais conducteur de chaleur. Selon lui, la Bavière est une région en Norvège, non en Allemagne, d’où vient son nom – omelette à la norvégienne. Trouvez ici le mystère de ce délice et comment le préparer facilement chez vous.

Dessert à base de génoise, de glace et de meringue italienne

omelette norvégienne

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Omelette norvégienne – la recette de base

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • Farine – 125 g
  • 1 pincée de sel

Omelette norvégienne de crème glacée de cacao

omelette norvégienne à la glace cacao

Pour la meringue italienne:

  • 3 blancs d’œufs
  • 200 g sucre en poudre
  • 1 pincée du sel
  • 30 ml de l’eau

Pour la garniture :

  • 300 ml de crème glacée à la vanille ou autre, selon les goûts

Le sirop :

  • 150 ml de l’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à s. d’armagnac ou alcool de votre choix

Ou encore, vous pouvez remplacer la glace à la vanille

avec de la glace à la framboise

omelette norvégienne à la crème glacée fraises

Préparation :

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Après cela, dans un bol fouettez les œufs, le sel et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double le volume. Retirez du feu et continuez à mélanger jusqu’à refroidissement. Ajoutez puis la farine petit à petit, mélangez bien et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour 25-30 minutes. Laissez ensuite refroidir et démoulez sur une grille.

Le sirop :

Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et faites bouillir. Hors de feu ajoutez le sirop d’armagnac et mélangez. Puis laissez bien refroidir.

Optez pour ce dessert afin d’épater vos invités

omelette norvégienne comment préparer

Dessert aussi appelée «Omelette surprise»

omelette norvégienne recette

La meringue :

Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée du sel en neige très ferme. Versez puis dans une casserole le sucre et l’eau et portez à ébullition. Lorsque la température du sirop atteint 121°C incorporez-le aux blancs en fouettant. Après cela laissez refroidir la meringue et commencez le montage.

Omelette norvégienne – glacée à l’intérieur et chaude à l’extérieur 

dessert omelette norvégienne recette

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Le montage :

Coupez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Sortez la glace du congélateur 10 min à l’avance. Alors, posez au fond d’un moule une feuille de papier sulfurisé et posez la base de génoise. Imbibez-la de sirop et couvrez d’une couche de glace environ 3 cm d’épaisseur. Ajoutez puis la seconde tranche de génoise et imbibez-la du sirop. Placez au congélateur 1h.

Recette classique facile à réaliser

dessert festif omelette norvégienne

Omelette norvégienne 3 saveurs

dessert omelette norvégienne

Réalisation d’une génoise chocolat

diy omelette norvégienne

Dessert français avec histoire

diy une omelette norvégienne

Préchauffez le four à 220°C et sortez le gâteau du congélateur. À l’aide d’une spatule souple recouvrez le gâteau et les bords de meringue. Enfournez l’ omelette norvégienne au four pendant 5-10 min pour que la meringue caramélise. Au final, avant servir, vous pouvez arroser le gâteau d’armagnac chaud et faire flamber.

Omelette norvégienne traditionnelle

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Laissez-vous séduire par l’omelette surprise

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