Recette de beignets de carnaval (bugnes de Mardi gras)

La fête de Mardi gras, la tradition veut que l’on prépare des beignets de carnaval. De fait, certains les appellent beignets, bugnes ou encore oreillettes. Parfumés souvent au zeste de citron ou d’orange, et saupoudrés de sucre glace, ils régalent petits et grands. Découvrez la recette ci-dessous !

Les beignets sont mieux servis frais, mais si besoin, vous pouvez congelez la pâte, les faire frire 2 heures à l’avance et les réchauffer

Les origines de la fête de Mardi gras et pourquoi mange-t-on des bugnes de carnaval ?

Le Carnaval, dans la culture chrétienne, c’est la dernière occasion de manger gras avant les 40 jours de l’austère Carême qui précèdent la fête de Pâques. D’autre côté, dans la culture païenne, c’était aussi une façon de célébrer la fin de l’hiver et le printemps qui revient.

Sachez qu’avec le temps la texture des bugnes change, et pas pour le mieux

Recette de beignets de carnaval

Ingrédients

• 3/4 tasse d’eau tiède
• 1 1/4 cuillères à café de levure sèche
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 œuf battu
• 3/4 cuillère à café de sel
• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• huile végétale pour friture
• sucre en poudre

Instructions

Préparation de la pâte

1. Premièrement, faites dissoudre la levure et le sucre granulé dans l’eau tiède dans un grand bol. Laissez la solution reposer pendant 15 minutes et elle deviendra mousseuse.
2. Deuxièmement, incorporez le lait, l’oeuf et le sel. Mélangez ensuite la préparation avec la moitié de la farine. Au cas où vous vous servez d’un mélangeur, utilisez un outil à fouetter à vitesse faible à moyenne. Versez la crème épaisse.
3. Ajoutez puis le reste de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne assez épaisse pour utiliser vos mains. Alors, posez-la sur une surface farinée et pétrissez jusqu’à consistance lisse. Attention à ne pas trop pétrir, sinon la pâte deviendra trop dure.
4. Placez la pâte dans un bol huilé et recouvert d’un chiffon dans un endroit chaud. Normalement, 2 heures suffiront pour qu’elle double sa taille.
5. Ensuite, préchauffez une plus grande quantité d’huile à 190 °C dans une casserole profonde ou une friteuse.
6. Pendant ce temps, sur une surface abondamment farinée, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit de 0,5 cm d’épaisseur. Utilisez une trancheuse à pizza ou un couteau pour couper la pâte en carreaux de 6 cm.

La pâte bien préparée et l’huile bien chaude garantissent que vos beignets gonfleront magnifiquement 

Faire frire les bugnes, plusieurs à la fois, pendant environ 6 minutes

Friture

1. Faites frire 3 à 4 morceaux à la fois dans l’huile. Immédiatement après avoir laissé tomber la pâte dans l’huile, utilisez une grande cuillère pour verser délicatement de l’huile chaude sur le dessus de chaque morceau. Après 30 à 45 secondes, retournez tous les beignets et continuez à arroser d’huile. Après encore une minute environ, retournez de nouveau les beignets et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur brune dorée profonde sur les deux côtés.
2. Enfin, laissez-les égoutter sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pendant une minute. Servez les beignets sur une assiette avec un très gros saupoudrage de sucre en poudre sur le dessus.

Les bugnes peuvent se retourner par eux-mêmes, ou vous pouvez utiliser une cuillère à fente pour les retourner, afin qu’ils cuisent uniformément de tous les côtés

Pour gagner du temps, mettez le sucre en poudre dans un sac, ajoutez également les beignets et secouez doucement le sac pour les enrober de sucre

Assurez-vous que chaque beignet a suffisamment d’espace pour se déplacer dans l’huile chaud

Lorsque vous faites cuire les beignets de carnaval en plusieurs lots, assurez-vous que l’huile est revenue à la température idéale avant de mettre dedans le lot suivant

En prenant cette première bouchée, un doux nuage de sucre en poudre s’échappe. Toutes les saveurs délicieuses viennent peu après

Certains beignets ont un remplissage, mais comme les beignets à base de levure n’ont pas de poche, vous pouvez servir séparément du chocolat, de la gelée ou du caramel