Recette pesto rosso : comment préparer et utiliser la sauce dans vos plats

Le pesto aux tomates séchées est un condiment sicilien de couleur rouge, à la saveur profonde, douce et acidulée. Servez cette sauce consistante avec des pâtes, des viandes et des poissons. Découvrez la recette pesto rosso facile et rapide à préparer à la maison.

Le pesto est rapide à préparer, au goût frais et intense

Le pesto est le plat d’été idéal. Le nom vient en effet du mot italien « pestare » qui signifie « piler » ou « écraser ». Quand on entend le mot pesto, on pense au pesto alla genovese, une sauce verte traditionnelle de Gênes, en Italie, cuisinée à base de basilic frais, pignons de pin, ail, huile d’olive et fromage Parmigiano Reggiano. Mais il existe en réalité plusieurs types de pesto originaires des différentes régions d’Italie, chacun produit à base d’ingrédients locaux.

Qu’est-ce que c’est le pesto rosso ?

De fait, la recette de pesto aux tomates séchées peut varier selon les régions et les cuisiniers. Pour la préparation de la sauce on utilise généralement des amandes au lieu de pignons de pin, qui font partie du pesto vert. Certains cuisiniers ajoutent du basilic, tandis que d’autres complètent les tomates avec d’autres herbes, comme le romarin. Quelques recettes incluent des olives noires séchées à l’huile pour un goût encore plus fort.

Le pesto a une longue histoire

Tomates séchées ordinaires ou tomates séchées à l’huile ?

Vous trouverez deux types de tomates séchées sur le marché : emballées à sec et marinées dans de l’huile. Assurez-vous de lire les étiquettes. Parfois, les tomates séchées à l’huile contiennent de l’ail ou des herbes. Elles sont délicieuses mais introduiront ces saveurs dans votre plat. Enfin, il est toujours mieux de pouvoir contrôler les quantités d’assaisonnements.

Comment servir le pesto rosso ?

Le pesto rosso peut être servi avec la plupart des plats contenant du pesto au basilic. Le premier est délicieux par exemple avec des préparations croustillantes en pâte, de la pasta, des sandwiches, du fromage, des viandes et des fruits de mer.

Pesto vert

Le pesto peut être conservé pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur. Pour prolonger cette période, remplissez le pot d’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto soit entièrement recouvert (après chaque utilisation). Par ailleurs, les huiles ont tendance à se solidifier quand elles sont refroidies. Il suffit de remettre le pesto à la température ambiante afin de le rendre à nouveau crémeux.

Ricotta aux épices et au pesto rosso

1. Pasta

La manière classique d’utiliser le pesto rosso est sous la forme de sauce pour pasta. Faites bouillir par exemple des spaghettis, égouttez-les et réservez un peu d’eau. Combinez le pesto avec l’eau et garnissez la pasta. Ajoutez aussi du poulet ou des crevettes grillées, du fromage râpé et une cuillerée de crème fraîche.

Spaghetti au pesto rouge

2. Pizza ou pain

Utilisez le pesto rosso comme sauce à pizza pour un goût différent. Vous pouvez également l’étaler sur des tranches de pain au lieu de mayonnaise. Essayez-le avec de la dinde, du rôti de bœuf, de l’avocat et une variété de fromages.

Pizza quatre garnitures

Sandwitches au rôti de boeuf, à la salade verte, au parmesan et au pesto rosso

Tarte soleil à la sauce rouge

3. Viandes

Les viandes grillées ou rôties se combinent bien avec le pesto rosso. Essayez d’en enduire le poulet, le steak ou les côtelettes de porc au cours des dernières minutes de cuisson. Cependant, veillez à ce que le pesto ne brûle pas.

Vous pouvez également utiliser du pesto rosso sur des viandes rôties au four. Les tomates et l’ail caramélisé donnent en effet un goût sucré et fumé.

Poulet aux tomates et au parmesan

Poulet aux courgettes et au pesto rosso

Recette pesto rosso variante I

Ingrédients

• 1 tasse de tomates séchées
• 1/3 tasse d’amandes rôties non salées
• 2-3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en flocons
• 3/4 à 1 tasse d’huile d’olive extra vierge

Instructions

Placez tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Conservez la sauce obtenue au réfrigérateur.

Recette pesto rosso variante II