Oeuf poché : conseils pour le préparer comme les chefs

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Elena Tsonkova / juin 18 2018

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L’oeuf poché peut être la finition parfaite pour votre salade ou un ingrédient délicieux de votre toast. Cependant, pas mal de personnes rencontrent des difficultés lors de sa préparation, notamment quand il s’agit de conserver sa structure compacte. Alors, est-ce qu’il y a une technique pour cuisiner les oeufs pochés sans se ruiner ? La réponse est oui. Voici quelques conseils et astuces pour réussir la mission.

Pocher des oeufs ? C’est quoi exactement ?

Pocher les oeufs est en effet une méthode qui consiste à les faire cuire dans un liquide bouillant (eau, bouillon, etc.). La température du liquide doit être comprise entre 60 et 80 degrés et de petites bulles doivent se former dedans. Par ailleurs, cette technique est parfaite aussi pour la cuisson d’aliments délicats tels que les différents types de poisson. En plus, la nourriture préparée de cette manière est juteuse et avec un goût plus intense. La raison est facile à expliquer : la cuisson à température basse.

Pocher les oeufs facilement

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Astuces pour cuisiner l’oeuf poché idéal

Les oeufs pochés sont une garniture savoureuse pour divers repas. Les blancs d’oeufs sont parfaitement cuits et les jaunes sont d’une consistance liquide. Pour que votre préparation ait la structure idéale, suivez nos conseils :

En premier lieu, utilisez toujours des oeufs frais : plus l’oeuf est frais, mieux il est poché. Malheureusement, il est difficile de savoir à quel point exactement les oeufs sont frais. Voilà pourquoi, il est recommandé de les acheter directement dans les fermes de production.

Opter toujours pour des oeufs frais

Quelques gouttes de vinaigre blanc: En réalité, le rôle du vinaigre est controversé. Pourtant, vous pouvez quand même ajouter quelques gouttes à l’eau bouillante avant de mettre les oeufs dedans. On croit que l’acide soude la protéine.

Le vinaigre ferme les blancs d’oeufs

Mettre l’oeuf dans un bol avant de mettre au feu : L’oeuf mis dans le bol, le jaune doit rester entier. Puis, versez-le lentement dans l’eau en faisant tout d’abord le bol y tremper pour quelques instants.

Tremper l’oeuf dans l’eau

Retournement : Prenez une grande casserole et portez l’eau à frémissement. Ensuite, faites plonger délicatement l’oeuf dedans. Utilisez une cuiller à égoutter pour faire retourner l’oeuf de tous les côtés. Effectivement, cette manipulation aide le blanc d’oeuf à ne pas s’éparpiller.

Veillez à ce que la forme du blanc reste compacte

Oeuf poché dans un film étirable alimentaire

Le film étirable peut être très utile si vous souhaitez pocher plusieurs oeufs en même temps dans la même casserole. Dans ce but, mettez chacun des oeufs, assaisonné de sel, poivre et huile d’olive, dans un trousseau formé de film plastique. Comment faire : Attachez au préalable les extrémités du film ensemble de sorte que l’oeuf ne puisse pas s’écouler. Pensez à utiliser un peu plus de film pour pouvoir le retirer plus facilement de la casserole. Laissez les oeufs cuire pendant 3-5 minutes (selon vos préférences). Finalement, sortez les oeufs de l’eau et coupez le film en laissant chaque oeuf glisser.

La méthode avec le film plastique

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Faire de petits trousseaux

Une autre méthode qui vaut la peine d’essayer

Utilisez une aiguille pour faire un petit trou dans la coquille de l’oeuf. Mettez-le puis dans de l’eau bouillante pour environ 10 secondes. Sortez-le, supprimez la coquille et remettez-le dans l’eau. De fait, cette méthode stabilise la structure de la protéine.

Plus longtemps vous pochez les oeufs, plus durs ils deviennent